Χοιρινό με σέσκουλα και άγρια χόρτα

Βαθμός Δυσκολίας

Μεσολόγγι

Στη μεγαλύτερη λιμνοθάλασσα της Ελλάδας, που σχηματίζεται ανάμεσα στις εκβολές των ποταμών Αχελώου και Ευήνου, βρεθήκαμε σήμερα και όπως ήταν φυσικό, η διάθεση μας για δημιουργία, δεν μας άφησε αδιάφορους και έτσι φτιάξαμε Χοιρινό με σέσκουλα και άγρια χόρτα. Σίγουρα καταλάβατε ότι μιλάμε για την λιμνοθάλασσα του Μεσολογγίου, που καταλαμβάνει 22.000 στρέμματα και η στάθμη του νερού της είναι γύρω στο μισό με ένα μέτρο, ενώ σε πολύ λίγα σημεία φτάνει τα 5-6 μέτρα. Στα ήρεμα νερά της, βρίσκουν καταφύγιο αμέτρητοι φτερωτοί, αλλά και υδρόβιοι κάτοικοι, ενώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι η λιμνοθάλασσα έχει χαρακτηρισθεί περιβαλλοντικό πάρκο και προστατεύεται. Παρατηρείστε ακόμα, τις γαϊτες, τις βάρκες που είναι ειδικά φτιαγμένες για τα ρηχά νερά, να διασχίζουν τα διβάρια, τα φυσικά ιχθυοτροφεία της, για να ψαρέψουν την ονομαστή τσιπούρα Μεσολογγίου. Και μετά είναι και οι πελάδες, τα ξύλινα σπίτια καταφύγια παλιότερα των ψαράδων, που στέκουν πάνω στο νερό.

χρόνος παρασκευής 1:40'
για 5 - 7 άτομα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό
1 κιλό σέσκουλα
500 γραμ. αγριόχορτα (γιαχνερά)
250 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml.ελαιόλαδο
100 γραμ. ντομάτα τριμμένη
100 ml. λευκό κρασί
½ ματσάκι μάραθο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
αλατοπίπερο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το χοιρινό που το έχουμε κόψει σε κομμάτια, το κρεμμύδι, με το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
2. Μόλις θωρακίσουμε το κρέας (πάρει χρώμα), σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε λίγο να φύγει το αλκοόλ και βάζουμε λίγο νερό. Σιγοψήνουμε για 40 λεπτά περίπου, για να μαλακώσει το κρέας και μετά προσθέτουμε το μάραθο.
3. Στη συνέχεια, βάζουμε τα αγριόχορτα και τα σέσκουλα, που τα έχουμε καθαρίσει και πλύνει πριν. Τέλος προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σιγοψήνουμε το φαγητό, 20 λεπτά περίπου.