Παστίτσιο

Βαθμός Δυσκολίας

Πάρος

«Στην Πάρο και στη Νάξο, τον αέρα μου να αλλάξω». Χιλιοτραγουδισμένο νησιώτικο τραγούδι, που αναφέρεται στο τρίτο μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων, την Πάρο και την Νάξο, το μεγαλύτερο νησί, του νησιωτικού αυτού συμπλέγματος. Βρεθήκαμε στη Πάρο, με τις όμορφες παραλίες, τα γραφικά χωριουδάκια και την όμορφη πρωτεύουσα και λιμάνι, την Παροικιά, με τον μύλο, σήμα κατατεθέν του νησιού. Από τα μεγαλύτερα χωριά του νησιού, η Νάουσα, οι Λεύκες, η Μάρπησσα. Στο χωριό Μαράθι, υπάρχουν τα αρχαία λατομεία, με το ξακουστό λευκό μάρμαρο της Πάρου.

Επτά λεπτά με το καραβάκι, βρισκόμαστε στην Αντίπαρο, όπου μπορούμε να θαυμάσουμε το εντυπωσιακό σπήλαιο της. Αν βρεθούμε τον δεκαπενταύγουστο, στο νησί, αξίζει να παρακολουθήσουμε τις εκδηλώσεις, που αφορούν την μεγάλη γιορτή της Παναγίας της Εκατονταπυλιανής, αλλά και λίγο αργότερα και συγκεκριμένα στις 23 Αυγούστου, θα συμμετέχουμε στην αναπαράσταση των πειρατών του Μπαρμπαρόσα. Στο όμορφο αυτό νησί, φτιάξαμε ένα μοναδικό παστίτσιο.

χρόνος παρασκευής 1:25'
για 6 - 10 άτομα

ΥΛΙΚΑ

500 γραμ. μακαρόνια Νο 2
500 γραμ. χοιρινό κιμά
250 γραμ. ντομάτα ψιλοκομμένη
150 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμ. γραβιέρα
80 ml.ελαιόλαδο
60 ml. λευκό κρασί
20 γραμ. πελτέ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 τεμ. δάφνη
λίγο μπαχάρι
λίγο μαϊντανό
αλατοπίπερο

για την μπεσαμέλ:

100 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. βούτυρο
1 λίτρο γάλα
100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
2 τεμ. αυγά
λίγο μοσκοκάρυδο τριμμένο
αλατοπίπερο
λίγο φρυγανιά για πασπάλισμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μια κατσαρόλα που έχει κάψει, προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Έπειτα βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ και τα αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από την κατσαρόλα.
2. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο, να φύγει το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το ελαιόλαδο, λίγο νερό και σιγοψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα του κιμά.
3. Ακολουθούν τα μπαχαρικά, λίγο πριν το κατεβάσουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεα σε μια κατσαρόλα έχουμε αλατισμένο νερό και βράζουμε τα μακαρόνια περίπου 6 λεπτά, και τα κρυώνουμε.
4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει λίγο, προσθέτουμε και το αλεύρι, που τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά περίπου και στη συνέχεα χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το χλιαρό γάλα.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και κατεβάζουμε από την φωτιά, που συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ρίχνοντας την γραβιέρα και στο τέλος το αυγό, για να μην κόψει.
6. Σε ένα ταψί, απλώνουμε τα μακαρόνια, ελάχιστη μπεσαμελ, το τυρί, τον κιμά και ανακατεύουμε. Πιέζουμε για να κάνουμε μια λεία επιφάνια και βάζουμε την μπεσαμέλ . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C για 35 λεπτά περίπου.