Γαλακτομπούρεκο

Βαθμός Δυσκολίας

Κεφαλόβρυσο Αργολίδας

Ξεκινώντας από την Αθήνα, με κατεύθυνση προς Τρίπολη, μετά από 155 χιλιόμετρα περίπου, θα βρεθείς στην έξοδο προς τα χωριά Νεοχώρι, Καπαρέλι. Στρίβεις λοιπόν εκεί και συνεχίζεις ανηφορικά για να φτάσεις σε ένα επίγειο παράδεισο, το Κεφαλόβρυσο. Το όνομά του μαρτυρεί, μία από τις ομορφιές του. Τις πηγές, τα τρεχούμενα νερά του. Βρίσκεται σε υψόμετρο 770 μέτρων, στους πρόποδες του Λυρκείου όρους, μέσα σε μια πράσινη κοιλάδα-φαράγγι. Λίγο πριν το χωριό συναντάς και το σημείο Πορτίτσες του Παυσανία, όπου κάθε χρόνο περνούν οι αθλητές του Σπάρταθλου, του υπέρ-Μαραθώνιου 245 χλμ., (Αθήνα -Σπάρτη), προς τιμήν του Φειδιππίδη. Ανήκει στο Δήμο Άργους Μυκηνών, κοντά στα σύνορα με το νομό Αρκαδίας και οι μόνιμοι κάτοικοί του, που είναι κυρίως κτηνοτρόφοι , ανέρχονται περίπου στους 20.

Από εκεί πηγάζει ο μυθικός ποταμός Ίναχος, γιός του Ωκεανού και της Τηθύος, που σαν ποτάμιος Θεός είχε καθαρτικές ιδιότητες. Στην αρχαιότητα ήταν ναός κάθαρσης ανδρών και από το γενεαλογικό του δέντρο προέρχεται και ο πρώτος βασιλιάς του κόσμου ο Φωρονεύς. Ένας Πολιτιστικός περιβαλλοντικός οργανισμός τα Ελληνικά μονοπάτια, (www.grecopaths.org), τα τελευταία χρόνια φιλοδοξεί να δώσει και πάλι ζωή σε αυτό το όμορφο χωριό, ανοίγοντας το πρώτο σπίτι του Ελληνικού φαγητού, σερβίροντας μόνο τοπικά πιάτα. Σε αυτόν λοιπόν τον πανάρχαιο τόπο, καλέστηκα να φτιάξω με τον φίλο, συνάδελφο και γενικό γραμματέα του οργανισμού Ελληνικά Μονοπάτια, Παναγιώτη Κοκκάλα, ένα γλυκύτατο γαλατομπούρεκο, με τοπικά παραδοσιακά προϊόντα.

χρόνος παρασκευής 1:40'
για 15 - 25 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα:

1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 λίτρα γάλα
300 γραμ. βούτυρο
250 γραμ. σιμιγδάλι
400 γραμ. ζάχαρη
40 γραμ. κορν φλάουρ
14 γραμ. βανίλια
6 τεμ. αυγά
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι
250 γραμ. βούτυρο για το άλειμμα

Για το σιρόπι:

1,5 κιλό ζάχαρη
800 ml. νερό
100 γραμ. μέλι
1 τεμ. ξύλο κανέλας
½ λεμόνι
λίγο φασκόμηλο
αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, την βανίλια και αφήνουμε να πάρει μία βράση σε χαμηλή φωτιά, που ανακατεύουμε για να μην κωλύσει. Εν συνεχεία, βάζουμε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, που το διαλύουμε με λίγο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά το μείγμα, για 5 λεπτά περίπου.
2. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο με το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Στο τέλος, προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά, που συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να μην κόψουν και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μισά φύλλα, που τα βουτυρώνουμε με το βούτυρο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη γέμιση, και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, την ίδια διαδικασία με πριν. Το τελευταίο φύλλο, το απλώνουμε προσεχτικά από πάνω και κλείνουμε τις άκρες, με το πινέλο προς τα μέσα.
4. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο και περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο γλυκό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο για 1 ώρα περίπου.
5. Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι, που σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας όλα τα υλικά, εκτός το φασκόμηλο και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, που το βάζουμε στο τέλος. Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι .