Φλογέρα Σφολιάτας με άγρια χόρτα

Βαθμός Δυσκολίας

Λίμνη Ζαρού

Επισκεπτόμαστε τη λίμνη του Ζαρού, (Βότομος), που βρίσκεται στις νότιες πλαγιές του Ψηλορείτη, 1 χιλιόμετρο βόρεια από το ομώνυμο χωριό και 40 χλμ. νοτιοδυτικά του Ηρακλείου. Η λίμνη πριν το 1987, ήταν ένας μικρός υδροβιότοπος, ο οποίος σχηματιζόταν από τον κρατήρα της πηγής Βοτόμου. Την σημερινή της μορφή την πήρε από τότε, όταν η Δασική Υπηρεσία, ανέπλασε την περιοχή και δημιούργησε την λίμνη, όπου συγκρατούνται τα νερά της πηγής και με δίκτυο αρδεύονται χιλιάδες στρέμματα και εμπλουτίζονται τα ιχθυοτροφεία της περιοχής.

Σε αυτό το καταπράσινο τοπίο, με θέα την παραμυθένια ομορφιά της λίμνης, περιτριγυρισμένοι από την πλούσια βλάστηση και σε απόσταση αναπνοής από το Φαράγγι του Αγίου Νικόλαου, δε θα μπορούσαμε να απολαύσουμε με τον καλύτερο τρόπο το Ελληνικό μας καφεδάκι, συνοδεία παραδοσιακών εδεσμάτων της περιοχής.

χρόνος παρασκευής 2:20'
για 20 - 30 άτομα

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη:

1,5 κιλό αλεύρι
750 ml. νερό
100 ml. ελαιόλαδο
25 γραμ. μαγιά νωπή
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
30 γραμ. χαρουπόμελο
αλάτι - ζάχαρη

για τη γέμιση:

2 κιλά άγρια χόρτα, (καυκαλίθρες, μυρώνια, γαλατσίδες, σταμναγκάθι και άλλα εποχικά χόρτα του αγρού).
150 ml. ελαιόλαδο
100 γραμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμ. λευκό κρασί
½ ματσάκι μάραθο
3 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ελαιόλαδο. Έπειτα διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, σε μια κούπα χλιαρό νερό και τη βάζουμε στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό μέχρι να παρασκευάσουμε ένα μαλακό ζυμάρι, το οποίο αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες περίπου.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα σοτάρουμε, στη συνέχεια βάζουμε τα άγρια χόρτα με το μάραθο, τα αφήνουμε να μαραθούν για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί, έπειτα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοψήνουμε για 3 λεπτά ακόμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφού κρυώσει το μείγμα το σουρώνουμε.
3. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε τα φύλλα πάχους 3 χιλιοστών το καθένα διαστάσεων 20Χ 50 εκ. περίπου, (ανάλογα το ταψί).
4. Μοιράζουμε τη γέμιση σε 6 μέρη και την απλώνουμε σε όλη σχεδόν την επιφάνεια κάθε φύλλου, αφήνοντας περίπου 5 εκ. ακάλυπτη την επιφάνεια, στο σημείο όπου θα κλείσει η φλογέρα.
5. Τυλίγουμε τα φύλλα μας σε ρολό και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, με μια οδοντογλυφίδα ανοίγουμε μικρές τρύπες στο ζυμάρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °C για 30 περίπου λεπτά.