Αντικριστά κρέατα

Βαθμός Δυσκολίας

Πάσχα στο Ζαρό

Ο οβελίας, ή το σούβλισμα του αρνιού, όπως είναι πιο συνηθισμένο, την ημέρα του Πάσχα, είναι ταυτισμένο με την ημέρα αυτή. Αυτό συμβαίνει σε όλη την Ελλάδα. Σε όλη; Όχι. Στη Κρήτη, δεν συνηθίζουμε να σουβλίζουμε, αλλά να κάνουμε το κρέας αντικριστό. Έτσι και στον Ζαρό, το Πάσχα, το αντικριστό έχει την τιμητική του παντού. Έτοιμες, ή αυτοσχέδιες κατασκευές, ετοιμάζονται να υποδεχτούν το κρέας που με μοναδική μαστοριά, θα γίνει ο περιζήτητος μεζές της Λαμπρής.

Το κρέας θα τοποθετηθεί αντίκρυ στη φωτιά, (γι΄αυτό ονομάζεται αντικριστό), έξω από τα κάρβουνα, σε απόσταση όση χρειάζεται, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί. Με αυτό τον τρόπο τα λίπη του, δεν θα πέφτουν πάνω στα κάρβουνα και θα πάρει μια ελαφριά γεύση καπνιστού. Να σημειωθεί, ότι ο παραπάνω τρόπος ψησίματος, είναι ένας από τους υγιεινότερους, αλλά και αρχαιότερους, σύμφωνα με σχετικές αναφορές, (ανάμεσα τους και αυτή του ‘Ομήρου).

χρόνος παρασκευής 4:50'
για 15 - 25 άτομα

ΥΛΙΚΑ

6,5 κιλά αρνί
3,5 κιλά κοτόπουλο
2,5 κιλό πασέτα
150 ml. κρασί
αλάτι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Παίρνουμε το μισό αρνί και το μοιράζουμε στα δυο. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε την κουτάλα του αρνιού, από τα πλευρά και σουβλίζουμε το αρνί. Έπειτα ανοίγουμε το κοτόπουλο και το σουβλίζουμε, ενώ την πασέτα την σουβλίζουμε χωρίς να την ανοίξουμε.
2. Περιχύνουμε το κρασί στα κρέατα και αλατίζουμε καλά με χοντρό αλάτι. Τοποθετούμε τις σούβλες γύρω από την φωτιά, με την πέτσα προς τα έξω και ψήνουμε για 3,5 ώρες περίπου.
3. Γυρίζουμε τα κρέατα από την άλλη πλευρά, που όταν τα ακουμπήσουμε και είναι αρκετά ζεστά, τα αφήνουμε για άλλη μία ώρα περίπου. Δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά στη φωτιά, γιατί αν ροδίσουν νωρίς, δεν θα ψηθούν.